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越前福井で獲れる地物の神経締め＆熟成させた魚で握るお寿司!!

魚は長期間熟成させれば良いというものではなく、大事なのはその魚の食べごろを見極める事です！神経締め、血抜きなどをして腐敗しない（死んだことに気づいていない）魚を使用しなければ最高の熟成はできません。地元福井だからこそ出来るお寿司がここ sushi bar daishin にあります。
また当店のお寿司は一貫ごとに違う味付けをし、お醤油を付けずにそのまま召し上がっていただくちょっと変わったお寿司です。その分お時間かかりますが一貫一貫心を込めてにぎらせていただきますのでどうかご了承くださいませ。